俗话说：“民以食为天，食以米为先”。大米作为我们日常主食，其质量和营养价值直接影响着我们的身体健康。而近几年，问题大米的新闻报道屡见不鲜，给我们的健康带来很大的安全隐患。

发霉大米长期食用会致癌

    问题大米又称“毒大米”，即经检测不能食用的发霉或农药超标的大米，只能用于工业用途。

    毒大米是如何造成的呢?一些不良厂商将陈米反复研磨，掺进工业原料白蜡油，大米外观好看了，但是大米农药超标;或者种植大米的土壤重金属超标，也会造成大米中含有大量对人体有害的重金属。而很多人不知道的是如果仓储存储不当也会造成大米发霉变黄，变成含有强致癌物质的黄粒米，这也是有毒大米。

    大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称，这些就是致癌物质。致癌大米的食用后果非常严重，中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用无疑将会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，实验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。那我们如何避免吃到毒大米呢?我们首先从关系到粮食安全的仓储方式说起。

低温恒温储粮是粮食安全的重要保障

    目前我国稻谷储备方式仍然是稻谷储存，存放方式也是一般的常温平房仓，从古到今，我们储粮唯一变化的可能就是存粮的房子多了、大了、结实了等硬件上有改善，其余都没有变化，“设施简陋、方法原始、工艺落后”的三大顽症依然在21世纪的现今严重威胁着我国的粮食安全，据中新社的最新报道，我们每年因为收储不当产生的粮食产后损耗达700亿斤，是粮食总产量的8%--10%。

    不当的仓储不仅导致粮食产量的浪费，更加使粮食储藏的品质发生变化。粮食储藏过程中的品质劣变是一种自然现象。粮食和所有生物体一样，有一定的寿命期。粮食经过较长一段时间储藏后, 尽管在储藏期间并没有发生发热、生芽、霉变或其它措施不当引起的危害，但由于原生质胶体结构松弛，酶的活性与呼吸能力衰退，其种用品质、工艺品质和食用品质都会逐步降低，这种现象过去称为粮食的陈化，实际上是粮食粮食品质劣变的过程，是粮食颗粒内部的生理变化。稻谷在一般储存条件下第二年品质劣变开始加速，在高温高湿地区时间则更短。

    让我们来看看以大米为主食的日本是如何做的。早在20世纪70年代，日本就开始实行恒温储藏糙米。它们收购，运输和储存主要是糙米。在销售前由糙米加工成精米，可以保持其新鲜度。经过几十年的发展，糙米流通在日本已成为一项成熟的技术，以低温储藏作为糙米保鲜首选方法。日本的仓储管理设施先进，现代化程度高。仓库都是低温储存，仓温不超过15℃、相对湿度为70%～75%。仓内湿度在不影响储存粮食品质的前提下，可以适当调节，因此，糙米在储存中，基本没有丢失水分的情况。

    所以用低温恒温仓库来仓储粮食是理想选择。粮食之所以采取低温储存方式，主要在于通过常温保管，容易发生虫害，需要进行熏蒸处理，要花费很多的人力和代价，而且储存的米将不能食用。因此经过多次试验后，才确定了这种低温储存方式，以保证粮食的品质，低温储存2-3年的糙米储存品质与新米差别不大。在我国，也有极少部分企业，诸如华利集团在推广这样的粮食存储方式，但因为仓储成本的提高导致粮食成本的提高，目前还不是市场的主流。

买糙米现磨现吃，让您天天吃“新”米

    说到这里，也许有些人不太清楚何为糙米。因为随着现代技术的发展和对食物口感上的追求,人们普遍食用精白米。糙米是稻谷去壳后的大米，由皮层、糊粉层、胚芽和胚乳四部分组成。将糙米再进行碾压除稻糠，就成了精白米，就是我们平时看到的“大米”。

    但人们在长期的饮食实践中发现，其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E和各种微量元素，能提高人体免疫功能，同时有利于预防心血管疾病和贫血症，预防便秘和肠癌，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米还是特别适合糖尿病患者和肥胖者食用。

    但是糙米有一个不容忽视的问题，就是口感并不好，天天吃糙米会让绝大部分人接受不了。这也是当初为何人们会“抛弃”糙米，食用精米的主要原因。那我们普通消费者如何能吃的健康营养又提高口感呢?

    中国粮食行业协会大米分会副秘书长、中国粮油学会食品分会副会长谢健教授告诉记者，“建议大家尽量挑真空包装、容量不大的大米，特别是深圳的消费者，因为大米在高温高湿的环境下可能不到一个月就会变质，所以尽量吃多少买多少。如果有低温储藏的糙米，那是更好的选择，因为在低温的仓储环境下，大米中的微生物滋生要少很多”。

    谢教授还传授了一些食用方法，可以将一部分糙米混入白米中一起蒸煮。或者利用家用糙米机自己在家里加工，根据口感的不同需求，去掉米糠的一部分，保留一部分，将糙米磨成“五分米”、“七分米”来蒸煮吃。这样既保留了大米的营养成分，又在口感上得到了提高，还能保证吃的米是现磨出来的，没有经过二次加工，在健康和新鲜度上都得到了保证。留下的米糠还可以用来泡茶、敷面膜等等，非常有营养。

    因此大家在选购大米的时候要睁大眼睛，尽量采购当年的新米。在条件允许的情况下，尽量购买真空包装的大米或低温储藏的糙米。糙米可以让糙米店的服务人员或者超市的工作人员加工成大米带回家，或者可以用家用糙米机自己磨。家用糙米机使用起来也很方便，将糙米放入机器，启动按钮，几分钟时间就能将米磨好，自己现磨现吃最新鲜。