什么样的米才能煮出“色香味”俱全的米饭？10月12日，首届中国-东盟优质籼稻品种食味品质鉴评活动在广西农科院举行，来自泰国、越南等5个东盟国家以及广西区内外的61个籼稻品种同台角逐金奖。

工作人员将籼稻米样品煮成米饭 记者 覃锦华 摄

　　本次活动范围广、规格高、专业性强，品鉴专家组由国内科研院所研究人员、教授，高校教授以及优秀种子企业高管组成，专家们从气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地等5个方面对参赛品种进行全方位评价，最终推选出20个金奖品种。

　　据悉，活动首次将东盟国家以及广西区内外优质籼米品种汇聚一堂，优中选优，以加快推进我国水稻品种培优、品质提升、品牌培育。其中，泰国、老挝、越南、柬埔寨、缅甸等5个东盟国家共选送了12个品种，广西选送了10个品种，福建、江西、广东、海南、湖南等广西区外籼稻种植省份则总共选送了39个品种。

　　品鉴现场充满了浓浓的“烟火气”，不仅米饭喷香，还有碗筷碰撞发出的清脆声音不时入耳。只见专家们在一个个小隔间里仔细品鉴米饭，闻香、品尝、记录……整个过程严谨而细致。

　　与品鉴现场的安静不同，在后方的工作区，工作人员忙得团团转。淘米、洗米、泡米、烹煮、焖饭……在1个小时20分左右的时间里，一袋袋参赛的籼米样品从稻米变成了一碗碗香喷喷的米饭，陆续送到品鉴专家面前。

　　一名工作人员表示，本次煮饭过程与人们平时在家煮饭有很大区别，全程严格按照有关要求进行，各个环节均需要严格把控时间，包括淘米+称重（8分钟）、泡水（20分以上）、煮饭（37分钟左右）、焖饭（10分钟）。此外，不同品种的籼稻米煮饭配水量也需严格按照选送单位的要求配置，以确保出锅的米饭品质。

　　此次现场品鉴专家组组长、中国水稻研究所研究员程式华介绍，好的籼稻米煮出来的米饭，热的时候应该是有形有色有香，软而不烂，看得到光泽，冷却了吃起来口感也不硬。

　　“活动有助于我国与东盟加强种业交流合作，也有利于广西等主要籼稻种植地区选育优秀籼米品种，以不断满足人们对高品质稻米的消费需求。”程式华说。

　　据了解，此次鉴评结果将在10月28日举行的第四届中国（广西）现代种业发展大会开幕式上发布并进行表彰。